Der Vitamin-C-Lieferant für den Winter: Holunder

Zuerst streift man die Beeren von den Dolden und sortiert die unreifen bzw. die bereits verdorbenen heraus. (Ich hab das nicht so 100%ig genau genommen, da ich für den Saft eh alles durch ein Sieb streichen würde).



Anschließend kocht man die gewaschenen Beeren auf, bis sie platzen. Das dauert ungefähr 10 Minuten.



Nun werden sie durch ein Sieb bzw. ein Tuch gestrichen, damit man den herausgekochten Saft auffangen kann.



Pro 1 Liter Saft gibt man dann 500 g Zucker hinzu und kocht das Ganze noch mal auf, um es anschließend in Gläser abzufüllen.



Ich war mal wie schon so oft wieder viel zu ungeduldig und hab den Sirup zu früh abgegossen. Somit ist es beim Saft geblieben. Aber das war mir eh nicht so wichtig, weil den Zweck erfüllt es auch in flüssiger Form. In ein Glas Wasser gegeben oder mit Saft verdünnt beugt Holundersirup/-saft Erkältungen vor und ist auch ein guter Begleiter bei bereits eingetretenen grippalen Infekten.

Mirabellen-Konfitüre

Zutaten

1200 g Mirabellen
1000 g Gelierzucker
2 Zitronen; Saft
2 EL Cognac o. Obstwasser nach Wunsch

Quellenangaben unter: www.webkoch.de

Zubereitung

Ausreichend für 3-4 Gläser

Die Früchte waschen, abtropfen, entsteinen und halbieren. Mit Gelierzucker mischen und zugedeckt 24 Std. durchziehen lassen.



Zitronensaft unterheben. Zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen. Luftdicht verschließen.

Tip: Gläser randvoll füllen, verschließen und umdrehen und 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen. Dadurch schließt alles luftdicht ab, und die Konfitüre kann nicht schimmeln


Rindergulasch mit Mirabellen

in Anlehnung an den Lammtopf mit Mirabellen bei www.chefkoch.de

Zutaten

1 kg Rindergulasch (von Vorderteilen)
800 ml Gemüsefond
400 g Mirabellen
Kardamom
Piment
Muskat
2 Stangen Zimt
3 Lorbeerblätter
1/2 TL Kreuzkümmel
100 g Mandeln, gestiftelt
3 EL Öl
1/2 TL Speisestärke
1/2 Zitrone, unbehandelt bzw. entsprechende Menge Saft

Kardamom, Piment, Muskat und Kreuzkümmel mischen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Mandeln ohne Fett rösten.
Mirabellen halbieren und entsteinen.
Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Salzen, pfeffern, Gewürzmischung unterrühren.

In einem (Schmor-)Topf im Öl bei milder Hitze anbraten, Mandeln, Zimtstangen, an den Rändern leicht eingerissene Lorbeerblätter und die Hälfte der Mirabellen dazu, kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit dem Fond ablöschen und Zitronenschale unterrühren. Mit leicht geöffnetem Deckel ca. 90 Minuten schmoren, nach 80 Minuten die restlichen Mirabellen zugeben. Stärke mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, in den Topf geben und noch einmal gut aufkochen lassen.



Dazu passt Couscous oder Basmatireis.

Der Mirabellenkuchen ist die echte lothringische Variante und lässt sich für alle Backfreudigen leicht ausprobieren. Die Tarte aux mirabelles oder der Mirabellenkuchen gelingt zum Beispiel so:

Als Zutaten für eine Tarte von 28 cm Durchmesser werden verwendet:

Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 125 g kalte Butter, 70 ml kaltes Wasser, 1 Eigelb Mirabellenfüllung: 700-800 g Mirabellen
Sirup: 140 g Zucker, 150 ml Wasser, 1 EL Mirabellengeist (oder auch nicht *g*)

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Dann das Wasser zugeben und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken.



Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm Durchmesser geben. Überstehenden Teig abschneiden und den Teigboden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Dann den Teigboden mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und die gewaschenen und entsteinten Mirabellen darauf setzen. Die Früchte am besten halb stehend und dicht auf dem Teigboden anordnen.



Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 170° C) 30 Min. backen, bis der Mürbeteig gebacken und die Mirabellen weich sind. In der Zwischenzeit Zucker und Wasser aufkochen. Den Sirup 15-20 Min. abkühlen lassen und dann (bei Bedarf) mit Mirabellengeist aromatisieren.



Die Tarte lauwarm servieren, mit etwas Sirup übergossen.



Lesetipp und Quelle: www.weltexpress.info